B - Sauce à la tomate en équilibre

Quand j’étais petite, on ne trouvait pas aussi facilement des tomates concassées ou des coulis de tomates tout prêts. La sauce tomate partait d’une béchamel avec de la purée de tomates triple concentré, épicée avec sel, poivre, paprika et muscade. Ma maman la réussissait à chaque fois, lisse, savoureuse et enrobante autour des pâtes. Parfois avec des œufs durs, surtout en fin de mois.
Il m’a fallu plusieurs années d’essais foireux pour arriver au même résultat, je n’obtenais jamais l’équilibre des saveurs, soit trop farineux, soit trop salé… Un jour, j’ai découvert son secret, par hasard, une pincée de sucre !

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Bravo !

Une pincée de sucre ou de bicarbonate de soude! (Véridique )

J' ajoute aussi un peu de sucre dans la ratatouille pour atténuer l'acidité de la tomate et les enfants apprécient